材料。
凉皮400克，面筋块100克。黄瓜一根，大蒜一头。生抽少许，陈醋少许，辣椒油少许，香油少许，精盐少许，味精少许，鸡精少许，白糖少许，花椒少许，大葱，大姜少许。
接下来是制作过程。
1、凉皮的麻汁，必须用晾凉后的，花椒水稀释。这个妙招一般我不告诉别人。咱们的粉丝朋友自己记好就行，不要再告诉其他人了。所以呢，咱们第一步先熬花椒水。锅中加入适量清水。放入花椒少许，大葱，大姜片少许。煮至清水变成枣红色。花椒味浓郁后，然后将其自然晾凉，把多余的花椒和葱姜挑出即可。
2、接着把凉皮切条，面筋块切成小丁，新鲜的黄瓜洗净。斜刀切片，然后切成细丝和凉皮放在一块备用。
3、接下来是重点，把凉皮的凉拌汁兑出来。首先将大蒜放在蒜臼子中。加入精盐3克。砸成蒜泥备用。接着将其放在空碗中，放入麻汁20克，生抽3克，陈醋3克。花椒水10克，辣椒油5克，香油5克。再放入少许的味精，鸡精调味即可。
4、接着将准备好的凉皮，放在空盆内，先淋上少许花椒水，将其拨散，然后再将兑好的凉拌汁浇在上面。翻拌均匀即可装盘成菜。
凉皮怎么拌第一名厨 扩展
1.黄瓜擦丝；
2.蒜放捣蒜器内放入盐后捣成蒜泥，蒜泥放入小碗后加入适量温水作成蒜水，再放入味精、鸡精和生抽做成简易的调料水；3.芝麻酱放入葱油，搅拌均匀；
4.凉皮切条，大碗中放入黄瓜、适量面筋、凉皮、适量调料水、芝麻酱、两勺醋和秘制辣椒油，搅拌均匀后就做好了。
